Pavlova

Apa dia Pavlova ni?

Pavlova (pav) adalah sejenis meringue kek yang dibuat dari putih telur dan gula halus sebagai dua bahan utama. Tekstur pavlova ni ringan bila dipegang. Jangan cuba-cuba nak lambung ye. Kang ada yang nangis berjurai air mata. :) Bila disentuh kulit permukaannya akan terasa licin dan garing. Di tengahnya pula lembut dan manis seperti marshmallow. 

Biasanya, pavlova dihidangkan bersama whipped cream dan buah segar seperti strawberry, kiwi, mango, blueberry, cherry, raspberry atau sebagainya. Seeloknya dimakan dengan buah yang mempunyai rasa masam untuk mengimbangi rasa manis meringue.

Ada perbalahan di zaman dulu kala di antara Australia dan New Zealand yang berebut hak siapa yang mula mencipta Pavlova. Takpalah. Biar depa bergaduh. Pentingnya kita cuba resepi yang menggoda ni. Apa yang perlu kita tahu, nama Pavlova ni dipilih sempena penghormatan kepada jaguh ballerina dari Russia, Anna Pavlova yang mengelilingi Australia dan New Zealand pada tahun 1926.

Black Forest

BLACK Forest cake (American-English) and BLACK Forest gateau (British-English) adalah nama Inggris untuk desert Jerman selatan atau Schwarzwälder Kirschtorte (harfiahnya "Black Forest Cherry Torte").

Biasanya, Black Forest terdiri dari beberapa lapisan kue coklat, dengan whipped cream dan ceri antara setiap lapisan. Lalu kue yang dihiasi dengan tambahan krim kocok, maraschino ceri, dan serutan coklat. Dalam beberapa tradisi Eropa ceri asam digunakan baik antara lapisan dan untuk menghias bagian atas. Secara tradisional, Kirschwasser ditambahkan ke kue, walaupun minuman keras lain juga digunakan (seperti rum, yang umum di Austria resep). Di Amerika Serikat, Black Forest cake yang paling sering disiapkan tanpa alkohol.

Sejarah 

Kombinasi paling awal di Black Forest yaitu ceri, krim, dan Kirschwasser mungkin tidak dalam bentuk kue melainkan sebagai makanan penutup. Ceri tersebut dimasak dan disajikan dengan krim dan mungkin Kirschwasser. Sebuah menggabungkan kue ceri, biskuit dan krim (tapi tanpa Kirschwasser) mungkin berasal dari Jerman. Hari ini, Kanton Zug terkenal di dunia untuk Zuger Kirschtorte, biskuit berbasis kue yang sebelumnya tidak mengandung Kirschwasser. Sebuah versi lain dari Kanton Basel juga ada. Para pembuat manisan Josef Keller (1887-1981) mengklaim telah menemukan Schwarzwälder Kirschtorte dalam bentuk yang sekarang pada 1915 dalam kemudian menonjol di Bad Agner Café Godesberg. Klaim ini, bagaimanapun, belum pernah terbukti.

Schwarzwälder Kirschtorte pertama kali disebutkan dalam menulis pada tahun 1934. Pada saat ini dikenal terutama di Berlin dan juga di confectioners baik dalam bahasa Jerman, Austria dan Swiss kota. Pada tahun 1949 itu mengambil 13 tempat di daftar paling terkenal kue Jerman. Dari saat ini dan seterusnya, Schwarzwälder Kirschtorte menjadi terkenal di dunia.

Lunch: Spaghetti Alio Olio. Yummy...

Wink-Wink.. Hye Semua.. Selamat Petang.. 

Hari ni saya lunch Spaghetti Aglio Olio, terasa teringin sangat dari minggu lepas, akhirnye menjadi jugak, walaupun ni kali pertama saya mencuba. Saya nak kongsi sedikit dengan kalian ni tentang spaghetti aglio olio ni. Sebenarnya full name bagi nama masakan ni memang boleh menyebabkan lidah bergulung dan tergulung. Menurut Encik Wikipedia, nama masakan yang saya masak ini adalah Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino.  Nasib baiklah masakan ini dikenali di seluruh dunia dengan namanya yang sedikit telah diringkaskan iaitu Spaghetti Aglio Olio.

Spaghetti Aglio Oglio ini merupakan masakan tradisi Italy yang berasal dari wilayah Abruzzo. `Aglio e Olio' bermaksud `Bawang Putih dan Minyak'. Spaghetti ini popular kerana penyediaannya yang mudah dan turut menggunakan bahan-bahan yang mudah dan murah.

Sesungguhnya apa yang ditulis oleh Encik Wikipedia itu benar belaka. Menyediakan Spaghetti Aglio Olio amat mudah (pendapat peribadi saya) kerana saya tak terasa pun tercabar atau dicabar ketika memasak masakan ini, meskipun ini adalah pertama kali saya memasak Aglio Olio.

Hati berdebar-debar jugalah kerana saya tak tahu apa rasa spaghetti ini. Tak sabar-sabar pula saya nak merasanya buat kali pertama. Surprise! Rasanya sangat sedap (disclaimer: Kalau anda tak suka masakan Italy, anda akan rasa tak sedap okay!).

Hasya yang amat memilih makanan pun boleh habis sepinggan. Jadi, memang sedaplah maksudnya. Dan, Spaghetti Aglio Olio memang mempunyai masa depan yang cerah di rumah saya ni. Akan ada kali kedua dan seterusnya untuk masakan tradisi Italy ini.

Saya ingin merakamkan terima kasih kepada Saudara Amir Said di Oh Malaysia atas resepi oleh beliau. Seperti biasa, saya akan ubah sedikit memandangkan saya masak hanya untuk 3-4 orang makan.

Bahan-bahan

250 gm spaghetti

300gm makanan laut (Udang, sotong, kupang - saya tak letak kupang)

1/4 cawan olive oil

2 ulas bawang putih (kisar kering atau tumbuk)

1sk chili flakes

1sb oregano flakes

1sb parsley flakes

1/2sk lada hitam

1/2sk garam

1/2 kiub pati ayam

Cara-cara

Rebus spaghetti sehingga lembut dan toskan.

Cuba tau jangan tak cuba. Kecuali anda memang tak makan pasta cuma suka makan nasi je... :)

Dalam periuk lain, rebus seafood sehingga hampir masak dan toskan. Jangan buang air rebusan seafood ini.

Panaskan minyak zaitun, tumis bawang putih sehingga kekuningan. Jangan sampai hangit. Masukkan 1 senduk air rebusan seafood.

Masukkan oregano, parsley dan chili flakes, lada hitam, garam dan pati ayam.

Masukkan spaghetti dan seafood. Kacau hingga sekata.

Siap untuk dihidangkan.

Apakah Tiramisu?

Hye smua.. =)

Maaflah lambat update blog, tapi kali ni saya nak update pasal kek yang saya sudah olah dan pelajari dari Puan saya. Tentu ramai yang menggemari Kek Tiramisu. Tiramisu bermaksud 'pick me up" dan berasal dari sebuah bandar kecil iaitu Treviso, Itali. Mungkin ramai yang menyangka Tiramisu berasal dari Jepun kerana bunyinya yang seakan-akan perkataan Jepun.Tetapi sebenarnya ia dicipta di Itali dan menjadi pencuci mulut yang popular di kalangan pengunjung-pengunjung restoran di negara tersebut. Pada tahun 1970 an ia pertama kali di perkenalkan di San Francisco, Amerika Syarikat dan sejak itu, ia menjadi popular di Amerika dan diseluruh dunia.

Tiramisu.. Terlalu sedap sampai terangkat.. SERIUS Yummy..

Apakah bahan yang menyerlahkan keenakan kek tiramisu ini? Bahan-bahan asas untuk tiramisu ialah telur, keju mascarpone, kek span lady fingers, krim putar, kopi ekspresso,likuer (brandi,marsala,rum), gula, serbuk koko dan coklat parut untuk hiasan. Bagaimanapun, sebagai pengguna Islam , kita tidak boleh memasukkan likuer ke dalam kek ini kerana arak adalah haram disisi Islam. Untuk menggantikan likuer,kita boleh menggunakan ekstrak badam atau jika tiada, tinggalkan saja bahan tersebut. Dari pengalaman saya membuat kek tiramisu,keenakan kek ini tidak terjejas walaupun tidak menggunakan likuer. Justeru itu, saya ingin menasihati para pengguna (blogger) semua agar berhati-hati apabila membeli kek ini dari bakeri atau kafe milik bukan Islam kerana kemungkinan besar mereka memasukkan likuer ke dalam kek ini. Adalah lebih baik lagi afdal jika anda boleh menyediakan sendiri kek ini untuk hidangan keluarga anda. Atau kalau tiada masa nak menyediakan kek ini, anda tempah sahaja dengan saya. Di tanggung halal dan kebersihan di jamin ! =)

Wajah Baru, Artikel mesti baru

Hye Dear.. 

Cantik tak saya punye blog skrg ni?? hehe..
Ini la Wajah Baru Blog Saya pada thun 2013..
Btw thanz sangat dekat Adik Comel kite ni. Sebb dia yang edit blog saya kali ni.. :)
Anda semua tak kan rasa jemu tgk blog saya..
Dengan wajah blog baru dan artikel kek yang baru..

Pengenalan KEK..

Kek?? Apa itu kek? Pada orang yang baru ingin berjinak-jinak dalam bidang ini. Mari kita ketahui serba sedikit tentang kek..

Pengenalan Kek

Ø  Kek merupakan bater yang dibakar diperbuat dari tepung, gula, telur, lelemak, susu dan bahan penaik diadun dengan beberapa cara bagi menghasilkan adunan yang lembut dan gebu.

Ø  Udara dimasukkan kedalam bater dengan cara memukul bater serta penggunaan serbuk penaik.

Ø  Kualiti kek bergantung kepada banyak faktor seperti bahan, cara adunan dan suhu pembakaran.

Ø  Bater kek boleh dibakar di dalam pelbagai bentuk tin pembakar dan juga pelbagai saiz.

Ø  Dengan hanya menggunakan beberapa resepi asas kek, chef pastri dapat menghasilkan pelbagai jenis kek yang lain.

Ø  Dengan menambah beberapa jenis isian dan ising, kek asas boleh ditukarkan menjadi kek yang hebat serta tinggi nilainya.

PROSES PEMBUATAN KEK

Kek jenis bater

Ø  Sugar batter

Ø  Flour batter

Sugar Batter (creaming Method)

Ø  Semua bahan mestilah pada suhu bilik iaitu antara (22⁰c- 25⁰c- )

Ø  Gula dan lelemak dipukul sehingga gebu ini mengambil masa lebih kurang 5 minit dengan mesin atau 8 minit dengan tangan.

Ø  Telur dan perisa dimasukkan sedikit demi sedikit untuk menggelakkan ianya berketul.

Ø   Tepung, serbuk penaik dan bahan kering di ayak bersama dan dimasukan sedikit demi sedikit.

Ø  Akhir sekali masukkan cecair atau buah- buahan campuran

Ø  Mentega dan gula mesti dipukul pada kelajuan sederhana selama 5- 10 minit sehingga gebu.

Ø  Telur mesti dimasukkan satu persatu.

Ø  Telur mestilah pada suhu bilik.

Ø  Tepung digaul perlahan untuk mengelakkan gluten terbentuk. Ia akan mengakibatkan bater menjadi keras serta kehilangan udara.

Ø  Kadangkala bater kelihatan berketul- ketul seperti pecah minyak apabila telur dimasukkan kedalam adunan. Ini disebabkan oleh beberapa faktor:

}  1. suhu bater terlalu tinggi atau rendah semasa proses adunan.

}  2. telur dimasukkan terlalu cepat dan adunan tidak digaul rata.

Ø  Cara mengatasi:

}  memcampurkan sesudu tepung kedalam adunan..

FLOUR BATTER METHOD.

Ø  Flour batter method memerlukan dua peringkat adunan.

Ø  Lelemak dan tepung dipukul hingga kembang.(span)

Ø  Telur dipukul bersama gula dalam mangkuk yang berlainan hingga tahap ribbon stage.

Ø  Adunan telur digaul bersama tepung tadi.

Ø  Sebarang cecair samada susu atau air dimasukkan diakhir proses pengadunan.

WHISKING METHOD

Ø  Putarkan telur dengan gula hingga gebu.

Ø  Masukkan tepung sedikit demi sedikit. (folding)

Ø   Tuangkan lelemak (mentega/ margerine/ minyak jagung) sehingga rata.

KEK HIGH IN FATS

Ø  Kek high in fat bergantung kepada lelemak untuk memastikan kadar gluten rendah bagi menjamin kek yang lembut apabila siap dibakar.

Ø  Kek jenis ini mampu tahan lebih lama kerana mempunyai kadar lelemak yang tinggi dan memastikan kadar kandungan air dalam kek kekal lama.

Ø  Ianya menjadikan kek lebih lembab, kaya dengan rasa dan lebih lembut.

KEK LOW IN FATS

Ø  Kek low in fat memerlukan bahan yang lain bagi melembutkanya memandangkan penggunaan lelemak yang kurang didalam resepi.

Ø  Kek jenis ini biasanya mengandungi kadar gula yang tinggi yang mana salah satu fungsi gula adalah sebagai pelembut.

Ø  Ini termasukalah kek span yang menggunakan kaedah enjut dimana udara telur dipukul bagi membolehkan udara masuk kedalamnya dan membolehkan ianya kembang apabila dibakar.

Ø  Kek jenis ini merujuk kepada egg- foam cakes.

Ø  Egg- foam kek akan menghasilkan kek yang agak kering, lebih flexibel dan tidak banyak menghasilkan serdak apabila dipotong berbanding kek high in fat.

Ø  Oleh kerana kek jenis ini agak kering, maka kebanyakan chef akan menyapukan ia dengan air gula bagi menjadikannya agak lembab.

Ø  Ada tiga (3) kaedah asas untuk menyediakan kek jenis ini:

}   Sponge method

}   Chiffon method

}   Angel food method

MENYEJUKKAN KEK

Ø  Kek mestilah disejukkan terlebih dahulu sebelum boleh dipotong.

Ø  Selepas dibakar kek hendaklah dibiarkan dahulu di dalam tin pembakar selama 10 minit.

Ø  Cara menyejukkan kek:

}  Longgarkan keliling kek menggunakan spatula.

}  Letakkan rak kek (redai) di atas tin.

}  Terbalikkan kek dan angkat tin.

}  Kadangkala akan kelihatan garisan redai kek setelah diterbalikkan. Jadi untuk menggelakkan perkara ini terjadi maka letaklah tea towel atas redai sebelum terbalikkan kek.

MENYIMPAN KEK

Ø  Jangka masa sesuatu kek itu tahan disimpan bergantung kepada beberapa faktor:

}  Kek yang berising dan kek yang mengandungi lemak yang banyak  tahan lebih lama.

}  Kek span yang tidak berlemak elok dimakan pada hari ianya dibakar.

}  Kek yang berkrim mestilah disimpan di dalam peti sejuk.

}  Kek buah pula elok dibalut dengan kertas minyak ketika kek masih panas kerana ini boleh menambahkan kelembapan pada tekstur kek tersebut.

Pengenalan Peralatan Pembuatan Kek.

Alat whisk,hook dan K-beater (paddle)

Tip Membuat Kek.

Hari ini saya ini berkongsi sedikit tip dan panduan bersama kalian semua. Ramai antara kita yang minat membuat kek tetapi ada yang tidak ambil kisah tentang beberapa perkara penting sebelum membuatnya. Jadi marilah kita dapatkan informasi tentang panduan membuat kek.

1. Baca resipi dengan teliti untuk mendapatkan maklumat tentang cara memasak samada membakar atau mengukus, juga untuk mengetahui kaedah yang digunakan.

2. Sediakan barang-barang yang diperlukan samada bahan-bahan atau peralatan. Susunkan diatas meja.

3. Timbang bahan-bahan mengikut resipi.Jangan terlebih atau terkurang. Dapatkan bahan-bahan yang segar dan masih belum tamat tempoh.

4. Peralatan seperti pengadun(mixer), mangkuk adunan, pengaut, senduk dan lain-lain hendaklah dalam keadaan yang bersih.

5. Sediakan tin pembakar yang bersesuaian saiz seperti dinyatakan dalam resipi. Griskan dan lapik dengan kertas serap minyak. Tin untuk membuat kek span dan kek sifon tidak perlu digriskan.

6. Ketuhar (oven) hendaklah dibersihkan dari habuk atau tumpahan minyak.Panaskan ia ke suhu 180 darjah celcius selama 15 minit sebelum memasukkan kek.

7. Mentega atau krim keju hendaklah dikeluarkan dari peti sejuk 1/2 jam sebelum digunakan agar ia lembut dan mudah dipukul. Telur juga dikeluarkan agar ia bersuhu bilik.

8. Setelah memasukkan kek ke dalam ketuhar, setkan masa yang diperlukan untuk membakar. Jika kek mentega masa selalunya 1 jam, kek buah mengambil masa 1 1/2 jam dan kek span 45 minit sahaja.

9. Untuk membuat kek lapis, perlukan api atas dan bawah (grill). Gunakan ketuhar yang bersesuaian. Masa membakar juga singkat iaitu 7 -10 minit bergantung kepada jenis ketuhar.

10. Jangan buka pintu ketuhar 30 minit pertama kerana kek belum set. Haba yang keluar akan menyebabkan kek bantat. Selepas 45 minit anda boleh buka untuk menukar kedudukan kek.

11. Jangan masukkan terlalu banyak kek dalam satu ketuhar. Ini akan menyebabkan kekurangan haba dan kek akan jadi bantat.

12.Untuk menguji kek masak, cucuk bahagian tengah kek dengan lidi. Jika tiada melekit, ia sudah masak. Jika masih melekit. bakar untuk 10 minit lagi.

13. Tanda mudah kek telah masak ialah warnanya kekuningan, baunya harum dan ia lekang dari sisi tin pembakar.

14. Apabila kek telah masak, keluarkan dari ketuhar dan biarkan ia sejuk dalam tinnya selama 30 minit sebelum dikeluarkan. Untuk kek span dan kek sifon, telangkupkan tin setelah dikeluarkan dari ketuhar. Ini untuk mencegah kek mendap. Selepas 10 minit, pusingkan kek kedudukan asal dan keluarkan kek dengan mengikis sisinya dengan pisau.

15. Kek boleh dihidangkan apabila sejuk. Untuk menyimpannya, balutkan dengan kertas aluminium atau pembalut plastik. Masukkan dalam bekas bertutup dan simpan dalam peti sejuk.Kek biasa tahan satu minggu sementara kek lapis pula tahan 1 bulan.n