Pengenalan KEK..

Kek?? Apa itu kek? Pada orang yang baru ingin berjinak-jinak dalam bidang ini. Mari kita ketahui serba sedikit tentang kek..

Pengenalan Kek

Ø  Kek merupakan bater yang dibakar diperbuat dari tepung, gula, telur, lelemak, susu dan bahan penaik diadun dengan beberapa cara bagi menghasilkan adunan yang lembut dan gebu.

Ø  Udara dimasukkan kedalam bater dengan cara memukul bater serta penggunaan serbuk penaik.

Ø  Kualiti kek bergantung kepada banyak faktor seperti bahan, cara adunan dan suhu pembakaran.

Ø  Bater kek boleh dibakar di dalam pelbagai bentuk tin pembakar dan juga pelbagai saiz.

Ø  Dengan hanya menggunakan beberapa resepi asas kek, chef pastri dapat menghasilkan pelbagai jenis kek yang lain.

Ø  Dengan menambah beberapa jenis isian dan ising, kek asas boleh ditukarkan menjadi kek yang hebat serta tinggi nilainya.

PROSES PEMBUATAN KEK

Kek jenis bater

Ø  Sugar batter

Ø  Flour batter

Sugar Batter (creaming Method)

Ø  Semua bahan mestilah pada suhu bilik iaitu antara (22⁰c- 25⁰c- )

Ø  Gula dan lelemak dipukul sehingga gebu ini mengambil masa lebih kurang 5 minit dengan mesin atau 8 minit dengan tangan.

Ø  Telur dan perisa dimasukkan sedikit demi sedikit untuk menggelakkan ianya berketul.

Ø   Tepung, serbuk penaik dan bahan kering di ayak bersama dan dimasukan sedikit demi sedikit.

Ø  Akhir sekali masukkan cecair atau buah- buahan campuran

Ø  Mentega dan gula mesti dipukul pada kelajuan sederhana selama 5- 10 minit sehingga gebu.

Ø  Telur mesti dimasukkan satu persatu.

Ø  Telur mestilah pada suhu bilik.

Ø  Tepung digaul perlahan untuk mengelakkan gluten terbentuk. Ia akan mengakibatkan bater menjadi keras serta kehilangan udara.

Ø  Kadangkala bater kelihatan berketul- ketul seperti pecah minyak apabila telur dimasukkan kedalam adunan. Ini disebabkan oleh beberapa faktor:

}  1. suhu bater terlalu tinggi atau rendah semasa proses adunan.

}  2. telur dimasukkan terlalu cepat dan adunan tidak digaul rata.

Ø  Cara mengatasi:

}  memcampurkan sesudu tepung kedalam adunan..

FLOUR BATTER METHOD.

Ø  Flour batter method memerlukan dua peringkat adunan.

Ø  Lelemak dan tepung dipukul hingga kembang.(span)

Ø  Telur dipukul bersama gula dalam mangkuk yang berlainan hingga tahap ribbon stage.

Ø  Adunan telur digaul bersama tepung tadi.

Ø  Sebarang cecair samada susu atau air dimasukkan diakhir proses pengadunan.

WHISKING METHOD

Ø  Putarkan telur dengan gula hingga gebu.

Ø  Masukkan tepung sedikit demi sedikit. (folding)

Ø   Tuangkan lelemak (mentega/ margerine/ minyak jagung) sehingga rata.

KEK HIGH IN FATS

Ø  Kek high in fat bergantung kepada lelemak untuk memastikan kadar gluten rendah bagi menjamin kek yang lembut apabila siap dibakar.

Ø  Kek jenis ini mampu tahan lebih lama kerana mempunyai kadar lelemak yang tinggi dan memastikan kadar kandungan air dalam kek kekal lama.

Ø  Ianya menjadikan kek lebih lembab, kaya dengan rasa dan lebih lembut.

KEK LOW IN FATS

Ø  Kek low in fat memerlukan bahan yang lain bagi melembutkanya memandangkan penggunaan lelemak yang kurang didalam resepi.

Ø  Kek jenis ini biasanya mengandungi kadar gula yang tinggi yang mana salah satu fungsi gula adalah sebagai pelembut.

Ø  Ini termasukalah kek span yang menggunakan kaedah enjut dimana udara telur dipukul bagi membolehkan udara masuk kedalamnya dan membolehkan ianya kembang apabila dibakar.

Ø  Kek jenis ini merujuk kepada egg- foam cakes.

Ø  Egg- foam kek akan menghasilkan kek yang agak kering, lebih flexibel dan tidak banyak menghasilkan serdak apabila dipotong berbanding kek high in fat.

Ø  Oleh kerana kek jenis ini agak kering, maka kebanyakan chef akan menyapukan ia dengan air gula bagi menjadikannya agak lembab.

Ø  Ada tiga (3) kaedah asas untuk menyediakan kek jenis ini:

}   Sponge method

}   Chiffon method

}   Angel food method

MENYEJUKKAN KEK

Ø  Kek mestilah disejukkan terlebih dahulu sebelum boleh dipotong.

Ø  Selepas dibakar kek hendaklah dibiarkan dahulu di dalam tin pembakar selama 10 minit.

Ø  Cara menyejukkan kek:

}  Longgarkan keliling kek menggunakan spatula.

}  Letakkan rak kek (redai) di atas tin.

}  Terbalikkan kek dan angkat tin.

}  Kadangkala akan kelihatan garisan redai kek setelah diterbalikkan. Jadi untuk menggelakkan perkara ini terjadi maka letaklah tea towel atas redai sebelum terbalikkan kek.

MENYIMPAN KEK

Ø  Jangka masa sesuatu kek itu tahan disimpan bergantung kepada beberapa faktor:

}  Kek yang berising dan kek yang mengandungi lemak yang banyak  tahan lebih lama.

}  Kek span yang tidak berlemak elok dimakan pada hari ianya dibakar.

}  Kek yang berkrim mestilah disimpan di dalam peti sejuk.

}  Kek buah pula elok dibalut dengan kertas minyak ketika kek masih panas kerana ini boleh menambahkan kelembapan pada tekstur kek tersebut.

Pengenalan Peralatan Pembuatan Kek.

Alat whisk,hook dan K-beater (paddle)

Tip Membuat Kek.

Hari ini saya ini berkongsi sedikit tip dan panduan bersama kalian semua. Ramai antara kita yang minat membuat kek tetapi ada yang tidak ambil kisah tentang beberapa perkara penting sebelum membuatnya. Jadi marilah kita dapatkan informasi tentang panduan membuat kek.

1. Baca resipi dengan teliti untuk mendapatkan maklumat tentang cara memasak samada membakar atau mengukus, juga untuk mengetahui kaedah yang digunakan.

2. Sediakan barang-barang yang diperlukan samada bahan-bahan atau peralatan. Susunkan diatas meja.

3. Timbang bahan-bahan mengikut resipi.Jangan terlebih atau terkurang. Dapatkan bahan-bahan yang segar dan masih belum tamat tempoh.

4. Peralatan seperti pengadun(mixer), mangkuk adunan, pengaut, senduk dan lain-lain hendaklah dalam keadaan yang bersih.

5. Sediakan tin pembakar yang bersesuaian saiz seperti dinyatakan dalam resipi. Griskan dan lapik dengan kertas serap minyak. Tin untuk membuat kek span dan kek sifon tidak perlu digriskan.

6. Ketuhar (oven) hendaklah dibersihkan dari habuk atau tumpahan minyak.Panaskan ia ke suhu 180 darjah celcius selama 15 minit sebelum memasukkan kek.

7. Mentega atau krim keju hendaklah dikeluarkan dari peti sejuk 1/2 jam sebelum digunakan agar ia lembut dan mudah dipukul. Telur juga dikeluarkan agar ia bersuhu bilik.

8. Setelah memasukkan kek ke dalam ketuhar, setkan masa yang diperlukan untuk membakar. Jika kek mentega masa selalunya 1 jam, kek buah mengambil masa 1 1/2 jam dan kek span 45 minit sahaja.

9. Untuk membuat kek lapis, perlukan api atas dan bawah (grill). Gunakan ketuhar yang bersesuaian. Masa membakar juga singkat iaitu 7 -10 minit bergantung kepada jenis ketuhar.

10. Jangan buka pintu ketuhar 30 minit pertama kerana kek belum set. Haba yang keluar akan menyebabkan kek bantat. Selepas 45 minit anda boleh buka untuk menukar kedudukan kek.

11. Jangan masukkan terlalu banyak kek dalam satu ketuhar. Ini akan menyebabkan kekurangan haba dan kek akan jadi bantat.

12.Untuk menguji kek masak, cucuk bahagian tengah kek dengan lidi. Jika tiada melekit, ia sudah masak. Jika masih melekit. bakar untuk 10 minit lagi.

13. Tanda mudah kek telah masak ialah warnanya kekuningan, baunya harum dan ia lekang dari sisi tin pembakar.

14. Apabila kek telah masak, keluarkan dari ketuhar dan biarkan ia sejuk dalam tinnya selama 30 minit sebelum dikeluarkan. Untuk kek span dan kek sifon, telangkupkan tin setelah dikeluarkan dari ketuhar. Ini untuk mencegah kek mendap. Selepas 10 minit, pusingkan kek kedudukan asal dan keluarkan kek dengan mengikis sisinya dengan pisau.

15. Kek boleh dihidangkan apabila sejuk. Untuk menyimpannya, balutkan dengan kertas aluminium atau pembalut plastik. Masukkan dalam bekas bertutup dan simpan dalam peti sejuk.Kek biasa tahan satu minggu sementara kek lapis pula tahan 1 bulan.n